Krémové rizoto se sušenými rajčaty San Marzano

Suroviny 500 g rýže na rizoto (ideálně Arborio nebo Carnaroli) 2 lžíce oleje z nakládaných rajčat 200 ml suchého bílého vína 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru 1 cibule 3 stroužky česneku 80 g nakládaných sušených rajčat San Marzano s jalapeños 50 g másla 120 g strouhaného parmazánu Hrst čerstvé petrželky Farmářská sůl a čerstvě mletý pepř Postup přípravy Připravte vývar. Vývar zahřejte v menším hrnci a během vaření ho udržujte horký. Orestujte základ. Ve větším kastrolu rozehřejte olej z nakládaných rajčat. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté krátce orestujte nasekaný česnek. Přidejte rýži. Vsypte nepropláchnutou rýži a za stálého míchání ji přibližně 2 minuty restujte, dokud zrnka nezačnou být průsvitná. Postupně přilévejte vývar. Rýži zalijte bílým vínem a nechte ho téměř odpařit. Poté po naběračkách přidávejte horký vývar a pravidelně míchejte. Další vývar přilijte vždy, když se předchozí téměř vstřebá. Vařte přibližně 18–25 minut, dokud nebude rýže na skus. Podle potřeby přidejte trochu horké vody. Dokončete rizoto. Do hotové rýže vmíchejte pokrájená sušená rajčata, máslo, polovinu parmazánu a nasekanou petrželku. Podle chuti osolte, opepřete a nechte krátce odpočinout. Podávejte. Rizoto rozdělte na talíře, posypte zbývajícím parmazánem a ihned podávejte. Náš tip Pro jemně pikantní chuť vyzkoušejte naše nakládaná sušená rajčata s jalapeños. Pokud dáváte přednost jemnějším chutím, sáhněte po klasických rajčatech s česnekem a bazalkou.